Nepřímé grilování je metoda, při které se maso negriluje přímo nad žhavými uhlíky dřevěného uhlí, ale peče se horkým vzduchem a kouřem – jako v troubě, jen s nesrovnatelně lepší chutí. Díky vlastnostem keramiky Monolith tuto techniku dovádí k dokonalosti.
Při přímém grilování se maso opéká přímo nad žhavými uhlíky dřevěného uhlí – ideální způsob grilování na steaky. Nepřímé grilování funguje jako dokonalá trouba. Maso se připravuje v horkém vzduchu bez přímého kontaktu s plamenem.
Výsledkem je maso, které je uvnitř šťavnaté, měkké a rovnoměrně propečené – bez spálené kůrky a bez vysušení. Tato metoda je ideální pro větší kusy masa, celá kuřata, vepřovou plec, jehněčí kýtu nebo žebra, která potřebují delší dobu přípravy.
Keramika drží stabilní teplotu hodiny.
Monolith je vyroben z masivní keramiky, která rovnoměrně akumuluje teplo. Teplota uvnitř grilu zůstává stabilní i hodiny – bez nutnosti přidávat uhlí nebo neustále kontrolovat žár.
Spotřeba uhlí je minimální.
Díky dokonalé izolaci keramiky spotřebuje Monolith při nepřímém grilování zlomek uhlí oproti klasickému plechovému grilu. Jedno naplnění koše na uhlí vydrží klidně 8–12 hodin při stabilní teplotě 120–150 °C.
Přesné nastavení teploty.
Dva regulátory vzduchu – spodní přívod a horní odvod Vám dají plnou kontrolu nad teplotou. Nastavíte 120 °C a gril ji udrží bez zásahu. Žádné hlídání, žádné přikládání – jen čekání a výsledek.
Krok 1: Rozehřej gril na správnou teplotu. Nasypte cca 2-2,5 kg grilovací uhlí Monolith, rozpalte pomocí elektrického podpalovače. Zavřete víko grilu a otevřete klapky, nechte Monolith postupně roztopit na teplotu max. 120°C.
Krok 2: Nastavte gril na nepřímé grilování. Vložte Smart Grid Systém s deflektorem. Zavřete víko grilu a přizavřete klapky. Pro rychlejší přípravu celého kuřete nebo vepřové kýty nastavte 180–200 °C. Počkejte 15–20 minut, než se teplota stabilizuje.
Krok 3: Vložte maso.Maso položte na rošt na stranu bez uhlí (nebo nad deflektor). Zavřete víko a nechte Monolith pracovat. Otevírejte co nejméně – každé otevření způsobí pokles teploty a prodlouží dobu přípravy.
Krok 4: Zkontrolujte vnitřní teplotu masa.Nepřímé grilování se řídí vnitřní teplotou masa, ne časem. Použijte teploměr do masa a řiďte se těmito hodnotami: vepřová plec 90–95 °C, celé kuře 75 °C, jehněčí kýta 70–75 °C, hovězí brisket 93–96 °C.
TIP: U tohoto způsobu přípravy jídla se nabízí uzení. Dodejte pokrmům nasládlou nebo ořechovou chuť a posuňte zážitek z grilování na vyšší úroveň. Podívejte na video.
Aby nepřímé grilování na keramickém grilu Monolith přineslo skutečně dokonalé výsledky, potřebujete správné vybavení. Tyhle tři kousky jsou základ.
Keramický deflektor je nejdůležitější příslušenství pro nepřímé grilování. Oddělí maso od přímého žáru a promění Monolith v konvekční pec. Deflektor je v základní výbavě u modelů s SGS systémem a u kompaktního grilu JUNIOR.
Nepřímé grilování se řídí vnitřní teplotou, ne časem. Digitální teploměr s dlouhou sondou Vám řekne přesně, kdy je maso hotové – bez zbytečného otevírání víka a ztráty tepla.
Přidejte do uhlí udicí pelety a nepřímé grilování získá další rozměr. Třešňové dřevo dodá masu sladkou kouřovou chuť, buk přidá intenzitu, ovocné dřevo jemnost. Vyberte si podle druhu masa.
Monolith je keramický gril, který nepřímé grilování zvládá lépe než jakýkoliv jiný gril na trhu. Stabilní teplota, minimální spotřeba uhlí a výsledky, které mluví samy za sebe. Prohlédněte si celou řadu Monolith a vyberte model, který sedí Vaší zahradě.
Záleží na druhu a velikosti masa. Celé kuře zvládnete za 1,5–2 hodiny, vepřová plec nebo hovězí brisket potřebují 10–16 hodin. Monolith teplotu udrží sám – Vy jen čekáte na výsledek.
Většinou ne. Keramika Monolithu rozvádí teplo rovnoměrně ze všech stran, takže maso se peče symetricky. U některých kusů (například celé kuře) je otočení v polovině doby přípravy vítané pro rovnoměrnější opečení kůže. Pokud ale použijete otočný rožeň – rotisserii, tak díky integrovanému motoru se bude kuře otáčet samo.
Doporučujeme kvalitní dřevěné uhlí z tvrdého dřeva (buk, dub, habr). Vyhněte se levnému uhlí s příměsemi – ovlivní chuť masa. Kvalitní dřevěné uhlí má delší dobu hoření, což je výhoda při long & slow grilování.
Nepřímé grilování probíhá při teplotě 150–200 °C, uzení při 80–120 °C. Obě metody využívají nepřímý žár, ale uzení je pomalejší a intenzivněji pracuje s kouřem. Monolith zvládá obě metody – stačí nastavit správnou teplotu.