3 plátky telecí kýty (nejméně 2 cm silné)
1 bobkový list
1 šalotka
½ sklenice bílého vína
1 kostka másla
1 lžička rajčatového protlaku
mouka podle chuti
Směs koření sůl, pepř, rozmarýn, šalvěj podle chuti
1 litr kuřecího vývaru
Rizoto
200 g Riso Carnaroli
1 šalotka
½ sklenice bílého vína
1 sáček šafránu
2 lžičky hovězího nebo telecího kostního morku
1 litr masového vývaru
100 g parmezánu
50 g másla
Gremolada
1 svazek petrželky
2 filety ze sardelí
kůra z poloviny citronu
1/4 česneku
Nastavení grilu
Pro tento recept jsme použili Monolith LeChef. Jednu polovinu jsme nastavili na přímé grilování a druhou pomocí deflektorů na nepřímé.
Postup:
Do grilu nasypte asi 2 kg dřevěného uhlí a rozpalte.
Klapky nechte otevřené tak, abyste dosáhli teploty 150°C.
Ossobuco, předem ochucené směsí koření, položte na nepřímou část.
Přidejte třešňové pelety od Monolithu a uďte asi 15 minut.
Přiklopte hrnec a vařte, dokud maso nezíská zlatohnědou barvu.
Mezitím na hliněné (nebo litinové) pánvi opečte kousek másla s trochou mouky, bobkovým listem a dobře nakrájenou šalotkou. Restujte na grilu přímo nad žhavými uhlíky.
Přidejte Ossobuco a podlijte bílým vínem. Poté přidejte rajčatový protlak a vývar, dokud není maso ponořené. Přikryjte pokličkou a vařte nejméně 2 hodiny.
Pokud se tekutina příliš vypaří, přidejte další vývar.
Půl hodiny před podáváním připravte rizoto. Do hrnce vložte kostku másla, nakrájenou šalotku a dýni. Hrnec postavte přímo nad uhlíky a telecí položte na nepřímou část.
Přidejte rýži, podlijte bílým vínem a vařte téměř do hotova, přidejte horký masový vývar.
Na konci vaření přidejte šafrán a promíchejte.
Mezitím si připravte gremoladu. Nasekejte nožem petrželku, česnek, citronovou kůru a 2 sardelové filety.
Rizoto nechte mírně vychladnout, poté přidejte máslo, parmazán a důkladně promíchejte.
Rizoto a Ossobuco naaranžujte do mísy, maso posypte gremoladou.
